Coffee Beans
コーヒー豆へのこだわり
当店は、テスト焙煎を繰り返し、よいと思ったコーヒー生豆だけを原料としております。
◆スペシャルティコーヒー
スペシャルティコーヒーは、
①独特で魅力的な風味特性を持ち
②生産地や生産方法などが明らかであり
③自然環境を尊重し、人道的な取り組みによって生産されたコーヒーです。
当店のスペシャルティコーヒーには、米国スペシャルティコーヒー協会の定める評価基準で、カップテスト成績８０点以上の生豆だけを使用しています。
◆オーガニックコーヒー
農薬を使わずに栽培されたものがオーガニックコーヒーです。その市場が拡がることで、生産地の土壌汚染を防ぎ、環境保全に貢献することができます。それが、ひいては人々の健康にも寄与すると考えます。
当店のオーガニックコーヒーは、有機JAS認証されたコーヒー生豆のみを使用しております。
Coffee Roasting
焙煎へのこだわり
当店の考える“よいコーヒー”をお届けするために
１．適温・少量焙煎にこだわります。
強火であれば、短時間で大量に焙煎することができますが、その場合、表面だけ焦げてしまい、コーヒーの味を上手く引き出すことができません。逆に火が弱すぎても上手くいきません。
当店は適温でじっくり焙煎することで、コーヒーの味を最大限に引き出します。また、欠点豆を見つけやすくするために、少量焙煎にこだわり、ハンドピックを入念に行い、欠点豆を徹底除去します。
２．焙煎してすぐ発送します。
コーヒーは、焙煎した時点から酸化が始まり、香りや味が失われていきます。保存状態によっても変わりますが、コーヒーの味を充分に楽しめるのは、焙煎後２ヶ月程度の期間です。
当店は、焙煎工房からご自宅へ、焙煎したてのコーヒーを直送することで、最も新鮮な時期にコーヒーをお召し上がりいただくことが可能になります。
